1.
准备新鲜小鱼仔200克，挤掉内脏入盆中加清水1L浸泡1小时，清洗干净沥干水分，，放入碗中加食盐2克，料酒10克，淀粉5克，抓拌均匀腌制10分钟，起锅倒入菜籽油200克烧热，倒入鱼仔过油煎炸2分钟，炸至金黄捞起控油，锅留底油，加入黄豆酱2克，葱沫2克，蒜末5克，姜片2克，青红辣椒圈15克，放入小鱼仔，加食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，加入清水50克，焖煮3分钟，收干汤汁撒上1克葱花即可。
2.
准备新鲜小鱼仔150克，挤出内脏，放入盆中加清水清洗干净沥干水份，放入碗中加食盐2克，料酒10克，淀粉5克，面粉50克。抓拌均匀腌制10分钟，起锅倒入菜籽油200克，倒入鱼仔过油煎炸2分钟，炸至金黄酥脆捞起控油，装入盘中加入辣椒粉5克，孜然粉2克，椒盐2克，拌匀即可食用。
3.
准备新鲜小鱼仔100克，挤出内脏清洗干净沥干水分。放入碗中加食盐2克，料酒10克，淀粉5克，抓拌均匀腌制10分钟，起锅倒入菜籽油200克，倒入鱼仔过油煎炸2分钟，捞起控油，锅留底油，放入葱段2克，姜片2克，红辣椒5克爆香放入炸好的鱼仔，加食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，加入清水50克，焖煮3分种即可出锅装盘。
