复炸肉丸是一种烹饪技巧，它能够使肉丸外皮更加酥脆、内部保持多汁。以下是复炸肉丸的一些要点：
1. 初炸温度：肉丸初次下锅炸制的油温应控制在中等偏下，大约160°C至170°C。这样可以确保肉丸内部的肉质煮熟，而外壳不会立即变得过于焦硬。
2. 初炸时间：肉丸初次炸制的时间不宜过长，通常只需炸至表面金黄且定型，内部尚未完全熟透即可。
3. 捞出冷却：初炸完成后，应使用漏勺将肉丸从油锅中捞出，并放置于厨纸上沥油，待其稍微冷却。
4. 复炸油温：复炸时的油温应高于初炸，通常在180°C至190°C之间。高温可以使肉丸迅速表面收紧，达到酥脆的效果。
5. 复炸时间：复炸的时间较短，通常几十秒到一分钟左右，具体取决于肉丸的大小和油的温度。肉丸表面应迅速变得深金黄色且呈现出脆皮。
6. 注意颜色变化：在复炸的过程中要密切观察肉丸的颜色变化，以免过度炸焦。
7. 控油与装盘：复炸完成后，同样需要使用漏勺捞出肉丸并沥油，然后迅速装盘以保持其酥脆度。
通过复炸的方式，肉丸的外层能够达到理想的酥脆效果，而内部依然保持嫩滑和多汁。这种方法常用于制作一些需要外酥内嫩口感的菜肴，如狮子头、肉圆等。
