是嫩姜也叫子姜更适合腌制，它水分少纤维也少，口感脆甜不是很辣，很适合腌咸菜或者泡菜用。若是收娘姜（种姜）则应在6月下旬至7月上旬之间进行，如果是收嫩姜则一般在9月至10月份上旬进行，如果是收老姜则应在11月份上旬进行。
所以要腌姜最好是9月到10嫩姜上市的时候做。
洋姜。
叫洋姜。学名叫“菊芋”。 洋姜又名五星草,是菊科、向日葵属宿根性草本植物。
其学名叫菊芋，属菊科为向日葵属多年生草本植物，别名阳姜、洋勺、姜波辣等，其原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国，现一般分布在华北、华东、华南、华中等地。
