和的面粉特别粘是因为面粉和水分比例没有撑控好,所以才会粘手、粘盆,加入干面粉进去揉面,粘性会慢慢的改善,注意不要一次性加太多,面粉太干了也不好,所以可以边揉边加,边加边揉,面粉的水放多了很容易糊化,水越多粘性越重。
面粉发酵时不要一次性加太多水,要边搅拌边慢慢的加入水。
水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,揉至面粉上呈现小面片,可以防止因面粉来不及吸收水分导致的粘性过大,也不会出现粘盆粘手的情况。
因为用了发芽小麦粉、受冻害成熟度不足的小麦粉和虫蚀小麦粉的原因,发芽小麦粉中酶的活性增强。
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少,可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异