1. 最正宗的做法是将猪肉和芽菜分别煮熟，然后将猪肉切成小块，与芽菜一起炒制，加入适量的调料，如盐、酱油、料酒等。
2. 这种做法是最传统的芽菜扣肉做法，因为它保留了原材料的原味，同时调味也比较简单，不会掩盖原材料的味道。
3. 当然，也可以根据个人口味进行改良，如加入葱姜蒜等调料，或者用糖、醋等调味料来增加口感。
但无论如何，保留原材料的味道是最重要的。
芽菜扣肉肥而不腻，香味浓郁，为四川宜宾传统名菜。将带皮五花猪肉加入适量姜、花椒煮透，趁热均匀涂抹已熬制好的糖汁、酱油；
炒锅置旺火上，倒入食用油适量，待油烧至七成熟时，将肉皮向下放入油锅炸皮至金黄色，冷却后将肉整形切成肉片。
将肉片皮向下有规则地放入碗内，放入碎米芽菜，再将酱油、姜、味精、糖等加入，入笼蒸透，食用时反扣于盘即可。
