大头菜拌菜是一种简单的凉菜，主要以大头菜为主料，搭配其他蔬菜和调味料。以下是一个基本的大头菜拌菜的做法：
材料：
1. 大头菜（白萝卜）1个
2. 胡萝卜1根
3. 黄瓜1根
4. 蒜末适量
5. 辣椒适量（可选）
6. 香菜适量（可选）
7. 盐适量
8. 白糖适量
9. 白醋适量
10. 麻油适量
11. 芝麻适量
12. 酱油适量
做法：
1. 将大头菜去皮，切成细丝或者薄片，放入大碗中。
2. 胡萝卜和黄瓜也切成细丝或薄片，加入大头菜中。
3. 如果喜欢辣味，可以将辣椒切成小圈或末，加入蔬菜中。
4. 如果喜欢香菜的味道，可以将香菜切碎后加入。
5. 在蔬菜中加入适量的盐，用手抓拌均匀，让蔬菜出水，静置10分钟左右。
6. 将蔬菜沥干水分，或者用厨房纸巾吸干水分。
7. 加入蒜末、白糖、白醋、麻油、芝麻和酱油，根据个人口味调整量。
8. 再次用手抓拌均匀，让调味料充分融合进蔬菜中。
9. 可以立即食用，也可以放入冰箱冷藏一会儿，让味道更加入味。
提示：
1. 大头菜切丝后可以用盐腌制一下，去除一些水分和辛辣味。
2. 根据个人口味，可以适当调整调味料的比例。
3. 也可以加入其他喜欢的蔬菜，如红椒丝、豆芽等，增加色彩和口感。
4. 如果喜欢吃酸的，可以增加白醋的量；如果喜欢甜味，可以适量增加糖。
这样做出来的大头菜拌菜既清爽又开胃，适合作为夏天的凉菜享用。
