1放豆芽、白菜、大白菜、生菜、娃娃菜等等之类的食材都是可以置于酸菜鱼中一起烹煮的,也可以按照个人的喜好去放置自己喜欢的食材。
2鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，方便将鱼从脊背处处理成两片。鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉；鱼头鱼骨洗净备用。
3鱼肉块，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。
5将洗好的鱼片用盐、白胡椒、蛋清、干淀粉进行腌制，20分钟左右。
6酸菜切丝焯水，辣椒切圈，姜切片。
7锅里放油，爆炒葱姜蒜，放入鱼头鱼尾鱼骨鱼皮快炒，之后放入酸菜继续炒一分钟，兑入开水。
8大火烧开，中火煮20分钟，放入盐。把汤料全部捞出，放入碗中。
9大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。将鱼汤过滤后倒入碗中。
10锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。
11花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧至冒烟后淋在鱼片上即可
酸菜鱼是一道四川美食，主要由鱼肉、酸菜、辣椒等食材制成。在制作酸菜鱼的过程中，通常会加入一些青菜以增加口感和营养。以下是一种常见的酸菜鱼中青菜的做法：
所需材料：
1. 青菜（如豆芽、小白菜、空心菜等，根据个人口味选择）
2. 蒜末
3. 干辣椒
4. 油
5. 盐
6. 鸡精（可选）
做法：
1. 准备材料：将青菜洗净，切成适当大小。大蒜剁成末，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：在锅中加入适量水，烧开后将青菜焯水，时间约30秒至1分钟，以去除青菜的青涩味。然后迅速捞出，沥干水分，备用。
3. 炒青菜：在锅中加入适量的油，烧热后放入蒜末和干辣椒段，爆炒出香味。
4. 加入青菜：将焯好水的青菜放入锅中，快速翻炒，让青菜充分吸收蒜末和辣椒的香味。
5. 调味：加入适量的盐，可以根据个人口味添加鸡精。快速翻炒均匀，使青菜充分入味。
6. 出锅：炒好的青菜出锅装盘，即可与酸菜鱼一同享用。
这种炒青菜的做法简单易学，可以根据个人口味和喜好选择不同的青菜。将炒好的青菜与酸菜鱼搭配，既增加了口感的层次，又提供了丰富的营养。
