炸丸子的油用过之后，要进行处理一下再使用。加入葱段，芹菜炸几分钟后再关火，然后把葱段芹菜捞出不要。这样就把油里的肉醒味去除了。(饭店基本都这样做)
当油达到一定的温度时，就可以将筷子伸进油里，然后用勺子或菜板轻轻刮下表面的浮沫。这是为了使它们变得更加透明。
把炸好的丸子捞出控干水分后，再用干净的纱布包裹住盘子下面，然后倒入食用油浸泡2-3分钟，这样做效果是非常不错的。
等到锅中油温降低到八成热的时候，将丸子下锅开始炸制，等到两面金黄以后就可以捞出控油了。
此时要注意锅中还有许多小孔和杂质等物质，因此这一步就很有必要了！最后再过滤一下！
