1、用料：
牛腿肉1000克、料酒2勺、葱4段、姜4片、香叶2片、花椒适量、八角1个、酱油适量、糖少量、盐适量。
2、做法：
（1）牛腿肉提前浸泡清洗干净，凉水入锅，加入料酒，大火烧开。
（2）水开后撇清浮沫。
（3）牛腿肉捞出放入压力锅内胆，绰牛肉的水弃之不用。
（4）花椒和八角用炒锅干焙。
（5）内胆添加适量热水，放入葱、姜、花椒、香叶、酱油、糖和盐。
（6）内胆放入电压力锅，通电后选择豆蹄筋键。
（7）时间到断电，让其自然冷却，在锅内浸泡一晚，第二天捞出放冰箱冷藏后切片。
配料：
牛腿肉 2斤、精盐 适量、草果 2个、白豆蔻 2个、蒜 2-3瓣、小葱 几根、豆瓣酱 50克、陈皮 2-3片、冰糖 少量、老抽 适量、酱油 适量、料酒 适量、姜 一块、茴香 适量、八角 3个、老抽 适量、干辣椒 2-3根、桂皮 2-3片、香叶 2-3片、花椒 一小把（十几粒）
步骤1.食材准备，姜蒜切片
步骤2.锅中放入适量油，煸炒香料
步骤3.加入豆瓣酱翻炒均匀
步骤4.翻炒均匀后加入香葱
步骤5.加足量的水，放入牛腿肉，加老抽，酱油，料酒调味，观察是否浸没，大火煮开后撇去血沫，转小火加热慢炖2小时即可
步骤6.出锅后盛出切片即可
