蛋挞皮烤不脆是因为：
不适宜低温烤制：低温会使蛋挞皮保持柔软，而不是烤脆，因此建议在高温下快速烘烤蛋挞，如180摄氏度以上，这样蛋挞皮就会变得脆而酥。
烤制时间不足：如果蛋挞皮的烤制时间不够，就会导致其没有被烤干，这会让蛋挞皮变得软而不脆。因此，建议加长烘烤时间，让蛋挞皮金黄色，甚至带有点焦色，此时就会变得脆而有口感。
面团做得不好：如果蛋挞皮的面团制作不当，如加太多水或油份，或是没有适当的搓揉，会导致蛋挞皮吸水分不及时，这时候不容易变脆。成品的蛋挞皮通常需要略带点粗糙的质地，这样才能形成酥脆感，所以制作时需要把揉面做好。
烤盘问题：如果烤盘温度过低，而且没有预热，就会导致蛋挞皮烤制不均。这时候，蛋挞皮和馅料就会没有被充分加热，甚至可能生疏不能脆。因此，在制作蛋挞时，建议先预热烤盘，然后再放入蛋挞烤制。
如果制作蛋挞时想让蛋挞皮脆而有口感，需要仔细控制烤制温度、时间、面团配方等因素，才能制作出口感好的蛋挞皮。
一是因为没烤透，
二是因为蛋挞底部积油了。烤之前要先预热烤箱，然后180度预热，放入烤箱中层180度烤25分钟左右即可，温度不能设定太高，否则容易外面熟了，里面夹生，另外烤好后再加烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。
下面介绍做法：
准备材料：纯牛奶120g、淡奶油120g、鸡蛋2个、白糖35g、低筋面粉15g
制作步骤：
1、将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可，不需要煮开。
2、待奶液凉后，打入两个鸡蛋搅拌均匀。
3、加入低筋面粉搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛两次。
4、倒入挞皮中九分满，这样子更饱满。
5、烤箱180度预热好，放入烤箱中层180度烤25分钟左右 （灵活调整自家烤箱温度）。
6、这样就表示快好了，再烤5分钟左右让挞水上色，否则蛋挞底部容易积油，不起酥。
