韭菜一把，千张一张。姜，蒜，花椒适量。生抽20克。
1、韭菜，千张清洗干净。千张切成宽3厘米段，韭菜切成长四厘米左右段。
2、干红辣椒三四个切小段，姜切丝，蒜拍碎。
3、热锅放油，油刚热放十几颗花椒爆香，捞出。放切好的姜蒜，爆出香味，放豆腐皮翻炒，放点生抽，加点高汤，盖盖，焖2分钟。
4、豆腐皮看着湿湿的，放入韭菜，翻炒，放盐，十三香，鸡精，关火，翻炒，出锅，装盘。
做法如下
1.千张切丝，韭菜切段，注意控干，不要有水分，这道菜水多不好吃。
2.先倒油炒千张，把所有千张过油，炒微微发硬。
3.倒上少许酱油，提升千张鲜味和咸味。
4.倒入韭菜，开大火，来回翻炒。
5.炒韭菜刚刚好的标志为，锅内冒出大量热气，此时撒入虾皮。
6.关火，加盐，稍微再抄一抄，拌一拌即可装盘。
