做面包的过程中 什么叫松弛 为什么要松弛（做面包是先发酵还是先整形）

松弛时为了便于后期操作!通常刚和好的面需要松弛后在做!因为刚和好的面筋度比较强,不利于操作! 希望我的回答能解除你的迷惑~

一般放入冰箱松驰的都是重奶油面包，由於面团内的油脂可能逹到百分之30一50，进入冰箱松驰较易整形也不容易造成面温过高。