取决于你要用它来做什么。
如果你要用蛋清来制作蛋糕或海绵蛋糕等需要蓬松口感的糕点，那么蛋清应该是稀的。在制作蛋糕时，通常需要将蛋白打发至硬性发泡，这样才能使蛋糕蓬松。如果蛋清太稠，打发时不容易起泡，蛋糕就不会蓬松。
另一方面，如果你要用蛋清来制作蛋白霜或者蛋白饼干等需要稠厚口感的糕点，那么蛋清应该是粘稠的。在制作蛋白霜时，需要将蛋白打发至硬性发泡，但是不能太稀，否则容易失去稳定性。
因此，蛋清的稠度需要根据不同的食谱和制作方法来调整。
蛋清是稠的好 新鲜鸡蛋的稀蛋白占蛋白总量的40%左右,浓蛋白占总蛋白总量的60%左右。浓蛋白为纤维状结构并由多种蛋白组成,主要组成部分有卵黏蛋白,卵类黏蛋白和溶菌酶稀蛋白为水状液体。研究表明,浓蛋白中的卵黏蛋...
