1、材料：带鱼750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1个、花椒、豆鼓少许、郫县豆瓣少许、芝麻、料酒、少许老抽、味精、少许醋、小葱段 。
2、买带鱼时处理干净，拿回家清洗干净，沥干水份待用 。辣椒切段、泡椒切细颗粒 。
用煎锅把带鱼煎黄两面捞出待用 。（煎的过程中可以放点盐，免得油溅烫到手 。从新用锅放油，热油锅放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少许、干辣椒、料酒炒香，把带鱼倒进一起翻炒片刻，起锅时放点醋、芝麻、味精和葱段即可
泡椒干锅带鱼是一道辣味道的川菜，做法如下：
所需材料：
- 带鱼一条
- 泡椒适量
- 小葱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 干辣椒适量
- 青红椒适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 生抽适量
- 豆瓣酱适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将带鱼洗净后斜着切成片，加入料酒、盐、鸡精、少量姜末和葱末拌匀腌制十分钟。
2. 热锅冷油，油热后放入葱姜蒜末、豆瓣酱翻炒。
3. 炒香后加入泡椒、干辣椒、青红椒，继续翻炒。
4. 放入腌好的带鱼片，翻炒至变色后加入少量生抽，再继续翻炒。
5. 调入盐和鸡精，继续翻炒，直至鱼肉熟透。
6. 最后加入适量的水，煮至汤汁收干即可出锅，撒上少许葱花即可食用。
温馨提示：
1. 泡椒、豆瓣酱和干辣椒已经很辣了，如果不喜欢太辣的可以少放一些。
2. 葱姜蒜可以根据自己的口味多放一些，可以提升菜品的香味。
3. 煮汤汁的时候不能太多，否则会影响菜品口感。
