1、将里脊肉洗净切成刀背厚簿的片放入盘中，用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
2、把准备好的土豆淀粉倒入碗中，加入清水泡二十分钟以上。
3、将准备好的胡萝卜，香菜和葱姜分别切丝，蒜切片放入盘中备用。
4、将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀，如果感觉太干，可以加一小勺植物油加以搅拌。
5、锅中倒油，加热至七成，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
6、把炸好的肉放入碗中，炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
7、将油倒出，加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠，随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
8、开大火，倒入肉块快速挂汁出锅，将锅包肉装盘即可享用。
肉用淀粉腌制后下锅想要不粘锅需要注意以下三点:
1、需要热锅冷油:锅要先加热，在锅足够热的时候倒入油，然后油温没有很高的时候就可以放入肉了。
2、控制油的用量:油不能太多，但也不能太多，需要适量，不能漫过肉。
3、切忌乱动:尤其刚下锅的时候，先不要去动，连锅也最好别动。
