食材：茄子1个、猪肉馅200克、木薯粉15克、淀粉30克、水适量、菜籽油或大豆油500g左右
烹饪步骤
步骤1/6
先把面糊调好，放在一旁备用。
步骤2/6
茄子一片隔一片切到底。
步骤3/6
茄片都切好后，放入盐水中浸泡10分钟。
步骤4/6
夹肉馅儿
步骤5/6
油温升高，茄子裹上面糊，放入锅中。等到金黄捞出。
茄子夹肉：猪肉馅、长茄子、小米椒、生抽、料酒、香油、盐、老抽。将肉馅加生抽，料酒，盐，白糖，淀粉，花椒粉调匀。茄子切片，但不切断。小米椒切碎。将肉馅塞入茄夹中，再将茄夹炸至金黄，放生抽等调料稍煮，捞出茄夹，汤汁勾芡后浇在茄子上，撒蒜蓉，葱末和小米椒即可。
肉末茄子：猪肉馅、长茄子、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉。将肉馅加料酒、生抽、老抽、白糖、盐和淀粉腌制。茄子切条。热锅下冷油，先下姜片，再下豆瓣酱炒出红油。下肉馅翻炒。下茄子翻炒，加生抽、老抽、盐调味。勾芡即可。
