蜗牛麻辣香锅的做法如下：
材料：
- 新鲜蜗牛若干
- 土豆、莴笋、莲藕等蔬菜适量
- 青红椒、洋葱、蒜瓣、姜片适量
- 花椒、干辣椒适量
- 豆瓣酱1大勺
- 料酒2大勺
- 生抽1小勺
- 老抽少许
- 鸡精/味精适量
- 白糖1小勺
- 食用油适量
- 香菜、葱花适量（装饰用）
做法：
1. 蜗牛提前清洗干净，用淡盐水浸泡一段时间，以去除泥沙和异味，然后沥干备用。
2. 土豆、莴笋、莲藕等蔬菜切成片或条，青红椒、洋葱切块，蒜瓣拍碎，姜切片备用。
3. 锅中加水烧开，放入蔬菜快速焯水，捞出后过冷水，沥干水分备用。
4. 锅中倒入足够的食用油，油热后放入花椒、干辣椒煸炒出香味。
5. 加入豆瓣酱翻炒出红油，再加入蒜瓣、姜片、洋葱块继续炒至香。
6. 将处理好的蜗牛放入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽调色。
7. 加入焯好的蔬菜，快速翻炒使蔬菜和蜗牛充分混合。
8. 加入白糖和适量的鸡精/味精调味，翻炒均匀。
9. 最后，根据口味调整盐分，炒至所有食材熟透，出锅前撒上香菜和葱花点缀。
注意：
- 蜗牛处理时要彻底清洗干净，去除泥沙。
- 蔬菜焯水可以去除生涩味，保持脆嫩。
- 花椒和干辣椒的量可根据个人口味调整。
- 炒制过程中火候要控制好，以免糊锅。
蜗牛麻辣香锅是一道非常特别的菜肴，需要一些时间和耐心来准备。以下是一种可能的做法：
材料：
* 蜗牛肉 500克
* 青椒 1个
* 红椒 1个
* 干辣椒适量
* 姜片适量
* 蒜末适量
* 葱段适量
* 豆瓣酱适量
* 花椒粒适量
* 料酒适量
* 盐适量
* 糖适量
* 鸡精适量
* 生抽适量
* 老抽适量
步骤：
1. 将蜗牛肉洗净后焯水备用。
2. 热锅凉油，放入姜片、蒜末煸炒出香味。
3. 放入豆瓣酱和花椒粒继续翻炒。
4. 加入蜗牛肉翻炒均匀，倒入料酒炒匀。
5. 加入适量的水，烧开后转小火炖煮约30分钟。
6. 然后加入青红椒丝、干辣椒和其他调料再炖煮约10分钟即可。
