主料:鸭腿4个，红薯淀粉2大勺，面粉2勺，花生油适量，盐适量，味精适量，胡椒粉适量。
步骤
1/8鸭肉洗净，剁成大拇指头那么大小的块。
2/8把上述配料除了淀粉和面粉，全部放入拌匀，腌制一小时。
3/8按上述比例掺入红薯淀粉和面粉，搅拌均匀。
4/8拌好的鸭肉上倒入花生油封面，再静置30分钟。
5/8油锅烧热后放入油，待五六成热时逐块放入鸭肉，以防沾连。
6/8中小火炸至金黄色捞出沥干油分。
7/8控干油分后分装保鲜袋冷冻保存。
8/8吃时装入容器内，浇上开水（调盐、味精、胡椒粉）。有高汤更佳。上火蒸30分钟，倒入碗中，洒上葱花，香葱最佳
步骤 1
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将整只鸭子洗净放入较大一点的容器中，加入黄酒，葱段，花椒，八角，盐，在冰箱中冷藏腌制24小时。
步骤 2
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将腌制过的鸭子连同敷在身上和膛里的腌料一起放盘子里，上锅蒸熟，大概需四十至五十分钟
步骤 3
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蒸好后的鸭子晾凉，去掉腌料，沥干水分。油锅的油一定要大量，基本没过鸭子为宜，油锅热后炸制鸭子至金黄色，捞出斩件摆盘。
