干炸带鱼的食材：带鱼生姜一片、一勺辣椒粉、一勺五香料、三匙酱油、两匙料酒、少许的盐。第一步是处理带鱼，因为没有必要刮去鳞片，只需要将鱼头和鱼尾去掉就可以了，同时要要将内脏清除一下，并用水冲洗。在鱼的表面上闪现的“鳞片”实际上是“磷脂”，其含有几种特别有益的物质。而且还可以使皮肤光滑，卵磷脂的话可以延缓大脑的衰老。硫鸟嘌呤物质可以说是是一种天然的抗癌剂了，所以这种鳞片不能洗掉。 第二步是腌鱼。将带鱼沥干后，放入碗中，加入三汤匙酱油，两汤匙料酒，将一片生姜切成丝，撒上一匙胡椒粉、一匙五香粉，加少量的盐，均匀地用手拌匀，再用保鲜膜覆盖并腌制超过半小时。 第三步，这一步可以解决许多人的问题，干炸带鱼不要包裹面团，拍干粉就行，带鱼因为表面的“磷脂”，其实不能很好地结合糊状物，用鱼糊包裹，很容易“分层”，带鱼会柔软而不紧绷。只是将它炸是可以的，但是冷了之后就很难吃了。因此普通的面粉就够了。只需将腌好的带鱼放入面粉中，然后将其翻滚。 第四步是炒带鱼，带鱼需要煎两次，当第一次煎炸时，油可以在50％的温度下放入油中，并且油炸约需3-5分钟，控制油。第五步是重新炸一次带鱼。将带鱼完全捞出后，大火将油温提高到80％以上。将已经炸过一次的带鱼放入油锅中20-30秒。表面泛黄之后就可以捞出了。这个时候一盘美味且人人都爱吃的香脆的干炸带鱼就能够出锅了。带鱼在油炸时油不怎么清透是正常的，因为干面粉会留在油中，但在干面粉沉淀后，它会吸收鱼腥味。下次你只使用上层的透明油就可以了。当腌制带鱼时，如果你不喜欢五香粉的味道，你也可以用一些胡椒来改变它。盐应该注意只需要放一次了。
