材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条。
制作方法：
（1）大头菜切小丁，芹菜切末。
（2）准备50G的淀粉可以做四大碗，将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可。
（3）锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡.
（4）用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片，将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可。
（5）取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝。
（6）舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝。
（7）撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可.也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用。
步骤1
140克干黄豆洗净，用清水浸泡一夜。 用量调整方法: 140克干豆做出来的豆腐脑的量，我觉得，吃得多些的话，就是两人份，吃的少一些，三人份也够了。 破壁机最大量就能装1400g水，所以我做了140克豆，如果做其它分量的，可以按干豆与打豆浆的水按1:10灵活调整。
步骤 2
将泡好的黄豆与清水倒入破壁机，启动果汁程序一个流程。很快就打好了。
步骤 3
将打好的豆浆用无纺布过滤袋挤浆。 这里说明几点: 豆浆倒进无纺布过滤袋以后，是需要施以一定的外力将豆浆挤出来的，但要注意无纺布袋的接缝处不是那么结实，注意力度，挤爆会溅出来过滤一遍，细度就够了。 个人觉得网筛过滤效果并不理想，一方面损耗比较多，另外一方面过滤的也不够细，过滤速度也不如这种挤的快。再有其它的过滤工具，我就没有用过啦！
步骤 4
过滤好的豆浆加热煮熟。 煮豆浆刚一开时，会容易扑锅，要及时调小火或者从火上端起，不停搅拌，转小火之后再煮个五分钟左右，就可以了。 用一个16厘米直径的奶锅，煮这个量的豆浆偏小了些。换大一号的锅子操作会更方便一些。
步骤 5
煮豆浆需要的时间并不长，所以最好看着煮。
步骤 6
煮好的豆浆通过筛网，倒入另一个盆中。转小火后煮豆浆会容易出豆皮，过一遍筛可以过掉豆皮。 这里还有一个步骤，就是知道此时豆浆的重量，然后好量取所需内酯数量。先在称上将装豆浆的盆去皮，倒入豆浆之后再称一下，就是豆浆的重量了，基本在900多到1000克之间，然后除以400，所以就用2.5g内酯，按这个比例加内酯做出来的豆脑一点酸味也没有。如果这一步不方便称量，那么挤浆方式和挤浆程度上面步骤三中的那样，也可以按这个数量添加内酯。
步骤 7
将2.5g内酯放入电饭锅煲体内，加入10克水，温水或常温水都行，搅拌融化。 如果有温度计，此时量一下豆浆的温度，应该在80－85℃，如果没有温度计，第六步，第七步，操作尽量顺畅快些，豆浆温度基本上就在这个区间。如果冬天室温太低的话，
