淮扬菜是中国八大菜系之一，以江苏南部的淮河流域为其发源地。其特点是讲究鲜、嫩、滑、爽、香、脆，做法多样，口感丰富。淮扬菜的名菜有很多，其中最著名的包括狮子头、鱼头豆腐汤、清炒大虾、八宝鸭、虎皮凉糕、蟹粉狮子头、鱼头煲、葱爆海参、扬州炒饭、清汤鱼翅等。这些名菜不仅有着精湛的制作工艺和妙口味，更富有江南文化和历史色彩，成为淮扬菜文化的重要组成部分。
有淮安软兜长鱼、扬州大煮干丝、白袍虾仁、镇江水晶肴蹄等江苏著名的国宴菜代表菜，也有扬州三头宴、淮安长鱼宴、太湖船菜宴、彭祖养生宴、常熟蒸菜老八样、泰州梅兰宴等江苏主题名宴
