绿豆粥不管是红色的还是绿色的，都是正常的，含碱的自来水熬制，粥煮出来可能是红色的。实际上熬制出来的绿豆汤粥，放得时间久不会变色，跟我们煮豆子时用的水有关系。
常用的生活饮用水有自来水和纯净水，如果采用的是去离子水来煮绿豆汤，那么它的颜色也最绿，而且能长时间保持不变。
夏季必备消暑神奇，当属绿豆汤了！可是，关于绿豆汤颜色的问题相信困扰着很多人，为什么有时候绿豆汤是绿色，而有时候是红色的？

绿豆属于杂豆类，是豆类中碳水化合物含量较高，优质蛋白质较高，高膳食纤维，高多酚类物质和维生素的豆类，虽含钙、磷、钾、铁等矿物质，可是吸收率并不高。
那是什么成分影响着绿豆汤的颜色呢？据研究，是绿豆中的多酚类物质影响着绿豆汤的颜色。多酚类物质有抗氧化作用，但是比较敏感。若是接受了空气中的氧气，再加上高温加热，就会氧化变色成红色。这样就理解了它变色的秘密。如果是盖盖子大火快速煮，一定是没有氧化的绿色绿豆汤；若是不盖盖子长期煮，那一定就是一碗红色的绿豆汤了。它们只是颜色不一样，营养成分差别大吗？

我们来看一下，两者营养成分区别并不大。但是作为夏季消暑神奇，建议大家喝绿色的绿豆汤，因为绿色绿豆汤中的多酚物质较多，多酚类物质有解暑作用，对温度调节中枢有一定抑制作用，所以想解暑就喝绿色绿豆汤。若是想吃沙沙的绿豆沙那就要多煮一会。
煮绿豆汤还有五点注意事项：1.尽量用砂锅，不用铁锅。铁锅会加速破坏多酚类物质；2.适量放糖。绿豆汤本来是低热量的食物，多糖无形中会增加更多热量的摄入；3.不要让绿豆汤长期代替正餐或白开水。建议把绿豆汤放在两餐之间，若想作为正餐可以偶尔当做减肥餐食用；4.减少冰镇时食用。绿豆汤本就是消暑神奇，长期冰镇易引起到消化道疾病。若是出现腹胀腹泻就不要再喝绿豆汤了；5.当做减肥餐吃。夏季本来容易食欲不振，刚好可以借此机会减减肥，可是如果减少正餐量，却增多零食，这样夏天过去只会不减反增，一定不要顾此失彼！
