九孔藕最好。
莲藕2节；猪肉馅300克；油炸粉1包；鸡蛋1个；酱油、蚝油、盐、淀粉、味精、糖适量。
1
猪肉馅放入碗中，加入酱油、蚝油、盐、味精、葱花，用筷子顺着一个方向把肉馅搅拌至出浆，放入少许淀粉搅拌均匀备用。
2
莲藕去皮改刀切成连片（莲藕第一刀切下去不要切断，第二刀直接切断），切好的藕片放入水中浸泡10分钟。
3
油炸粉倒入盆中，打入一个鸡蛋，放入适量的清水，搅拌至酸奶状备用。
4
把泡好的藕片捞出沥干水，取一个藕片，把猪肉馅酿在藕片中间，放一边备用。
5
锅里放入半锅油，油温七成热，把藕夹放入油炸粉中，裹上粉浆，放入油锅中，炸至两面金黄，捞出后复炸10秒即可捞出控油，炸藕夹就做好了。
脆藕
步骤 1
做藕夹：脆藕洗净去皮，第一刀不切断，第二刀切断，行程夹子状；夹子两瓣分别5毫米左右厚；
步骤 2
肉馅选择肥瘦相间口味最佳，也可使用肥肉馅+瘦肉馅组合；
步骤 3
打肉馅：水一定少量多次加入到肉馅中（我大概加了3-4次）； 加料酒（1汤匙），鸡蛋，继续搅打至上劲儿；
步骤 4
加入葱姜末，白胡椒粉和盐搅拌均匀，备用；
步骤 5
藕夹填入肉馅；
步骤 6
制作厚面糊：面粉，1个鸡蛋（有泡打粉可以使用泡打粉代替鸡蛋），1g盐，2g白胡椒粉，可加入少许花椒粉，加入大概半碗水
步骤 7
拌匀厚面糊，稠稀程度；用筷子可带起；
步骤8炸藕荷：油锅8成热，将藕荷蘸裹面糊，下锅炸至正反两面定型，捡出沥油；
步骤 9
静置片刻复炸； 蘸花椒粉吃，
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