地瓜梗蒸扣肉做法如下:
用料
五花肉 1000克
姜 20克
葱 25克
料酒 20克
干地瓜梗 一碗
老抽 1勺
盐 6克
料酒 1勺
蜂蜜 1勺
生抽 1勺
老抽 1勺
腐乳汁 1勺
油 适量
做法步骤

1、把准备好的干地瓜梗，放入开水里煮到软烂。
2、带皮花肉洗净，凉水入锅，加葱姜，料酒煮30分钟捞出控干水分。
3、用牙签在肉皮处趁热扎小孔，帮助入味。
4、加入一勺老抽用双手涂抹上色。
5、放到帘子上晾干表面水分。着急的话，可以用风筒吹干。
6、锅里多加些油，油温四五成热的时候，把肉放到油里加锅盖炸，炸到锅里噼里啪啦响，捞出肉表面这种颜色和状态就可以了。（需要注意的是炸肉的时候盖子一定要盖好，火不要太大，避免溅出油烫伤。）
7、把炸好的肉放到案板上，稍微放凉，然后切成片儿。
8、这个时候趁热蘸烧烤料也很好吃。
9、把煮好的地瓜梗切段备用。
10、把刚刚切好的肉放入盆内，加入调料抓拌均匀。（盐，生抽，老抽，蜂蜜，料酒，腐乳汁）
11、把腌好的肉一片一片的皮朝下，摆到大碗内。
12、全部摆好。
13、把切好的地瓜梗段，用刚刚腌肉的料汁抓拌均匀。
14、铺到装肉的大碗上面，压实。

15、上面扣个大一点的盘子，上锅蒸一小时。

16、蒸好后取出。倒出里面的汤汁。

17、双手掐住装肉的盘子和碗。翻转过来，倒扣过来。

18、拿掉扣在上面的大碗。

19、在淋上刚刚倒出的料汁。出锅。

主料
猪五花肉400g
地瓜200g
辅料
姜片少许
配料
生抽3瓷勺
料酒1瓷勺
玫瑰露酒2瓷勺
老抽2瓷勺
白糖1/2茶匙
鸡精1/2茶匙
白胡椒粉1/2茶匙
花椒粉1/4茶匙
香油1/2茶匙
盐1/2茶匙
耗油1/2茶匙
大料2克
桂皮2小块
花椒20颗
做法步骤
1.首先将猪肉洗净、冷水下锅、锅中加入2瓷勺料酒，5-6片姜，煮至大火烧开，撇去浮沫，然后继续煮15分钟，捞出冲洗干净，沥干水分。
2.先将腌肉料A的东西都调好，自己满意的味道。没有玫瑰露，可以用果酒、葡萄酒。
3.上用叉子扎些小洞，取大碗一只，倒入少量的腌料，让料可以没过肉皮既可，腌制15-20分钟。
4.建议大家切的薄一些。我切的厚度，肉也是一样薄，这样不腻。
5.切好的地瓜上撒1/2茶匙的盐，放置15分钟，水分会分析出，等下红薯也会更甜。
6.肉腌制好后，稍微沥干下酱油。准备炒锅，放少许油，将肉煎到两面焦黄。
7.将红薯用剩余的油炸到两面焦黄，控油备用。
8.肉块稍冷后，切成薄片。
9.将肉片全部放入刚刚的腌肉料A中，搅拌均匀，同时加入桂皮、大料和花椒。腌制15分钟。多腌更好。
10.取大碗一只，将肉片肉皮朝下，与红薯片交替码放好。
11.码好后，上层码一层姜片。
12.蒸锅，水开后，碗上加一个盘子，盖好。中火蒸80分钟。蒸好后，如有汤汁较多。可以先滤出汤汁，在汤汁勾芡，浓稠后，淋在肉上。肉旁码放炒好的油菜做装饰，既可上桌。
