材料
牛肉300克、姜末适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量、盐适量、醋适量、干辣椒粉适量
做法
1、肉洗干净，用刀刮净猪皮，把肥瘦肉分别切开。
2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。
3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。
4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐、醋，加盖转小火焖10分钟，让其入味
5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。
用料
牛后腿肉1000克，桂皮适量，八角适量，姜适量，香叶适量，料酒适量，豆瓣酱或火锅底料适量
牛肉臊子的做法步骤
步骤 1
1.将牛后腿肉放在冷水里面加料酒浸泡一个小时，泡出血水。
2.将牛肉切块，冷水下锅，放入各种香料、大葱、料酒。
3.火开后转小火煮半个小时关火，捞出香料扔掉，牛肉和煮的汤单独放置。
4.锅里加入油，油温80度左右加入火锅底料，锅底底料融化后加入牛肉翻炒2分钟。
5.加入之前煮牛肉的汤，汤水要没过牛肉，火开后转小火焖煮半个小时后开大火收汁。
