砂锅会裂开是因为温度不均匀。
1，砂锅是容易被热传导的材料，当热源位于砂锅底部时，底部的温度会比较高，而顶部和侧面的温度较低，造成了热胀冷缩而导致砂锅裂开。
2，为了防止砂锅裂开，我们可以在烹调的时候注意打火温度的掌控，避免随意改变烹调过程中的温度和热量，尤其是在冷水下砂锅时需要注意不要让砂锅过于突然或是太快地受到温度的变化。
热胀冷缩的道理，砂锅不容易散热，很保温，所以当炙热的砂锅准备清洗时，不能直接把热砂锅浸在水中，这样砂锅很容易炸裂，高温遇到冰水，砂锅就开裂了，如果让砂锅自然冷却后再浸水清洗就不会出现炸裂的情况，这就是砂锅一个很重要的特征，遇热不用水洗
