八碟八碗没有固定的菜式，只是显示大户人家或者说是贵族的排场。
正宗的八碗有：炸肉丸子、炸土豆块、炸豆腐泡、炸茄盒、蒸五花肉、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角丝、红焖肉炖海带丝。
八碟分四凉和四热。正宗的四凉有米饭焖子、宽粉干黄瓜片拌木耳、豆芽拌里脊丝、肘花冻；四热是炒黄豆芽、红焖鱼、熘肥肠、白菜炒木耳。
山西祁县乔家的八碟八碗是指乔家饭店的特色菜品，包括八碟：炒肝尖、炒肉丝、炒肉片、炒肉末、炒肉块、炒肉饼、炒肉串、炒肉夹；八碗：炖肉、炖鸡、炖鸭、炖鱼、炖羊肉、炖牛肉、炖猪蹄、炖猪肚。这些菜品以炒和炖为主，口味鲜美，肉质鲜嫩，香气扑鼻，是山西祁县乔家饭店的招牌菜，吸引了众多食客前来品尝。
