1、选羊颈背肉三斤，洗净备用。羊颈背肉个人认为是羊身上最棒的部位，肥瘦相间，有大理石花纹，俗称雪花羊肉。
2、把羊肉切成小指甲盖大小的肉丁备用
3、锅热后加入约750毫升食用油加热至五层熟
4、加入切好的肉丁，大火三分钟
5、肉变颜色后，转小火炸30分钟，直到肉里水份蒸发尽
6、插曲：本来岐山臊子面需要加岐山米醋，用陈醋代之，其实最终效果一样。加醋和盐后烧开关火。
7、关火后加入备好的辣椒粉。切记不要开火煮辣椒粉，这样辣椒就不红了，会变黑。这是用油的余温把辣椒粉烫熟，以后吃的时候会很红！
8、上述步骤完成后臊子肉的加工完成
