1、食材：草鱼1斤，酸菜1斤，干辣椒50g，花椒50g，葱30g，姜30g，蒜30g，玉米淀粉30g，盐10g，鸡蛋1个。
2、做法：
（1）鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切片；酸菜洗净，切片。
（2）将干辣椒去籽切段、花椒量好备用、生姜切片、淀粉备用。
（3）鱼肉放盐、淀粉、蛋清、白胡椒拌均，腌制20分钟，酸菜抄水2分钟，沥干水份。
（4）姜切片、蒜切片、辣椒切段，用油爆出香味。下鱼骨、酸菜翻炒3分钟，加水熬汤，汤呈白色后，捞出鱼骨、酸菜，滑入腌好的鱼肉，煮5分钟，至鱼肉变白，再放入鱼骨、酸菜焖煮2分钟，出锅装盘。
食材：去骨去皮鲶鱼肉500克，酸菜200克，泡山椒数个，整花椒数颗，葱一根，姜数片，盐，糖，白胡椒，生粉4汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋1个(只要蛋清)，高汤(鸡汤)2升
做法
1。将鱼肉平摊在菜板上，然后斜刀将肉片成5毫米厚的片。用盐和白胡椒将肉抓匀入味10分钟。然后放入生粉生粉4汤匙，料酒1汤匙和一个鸡蛋的蛋清(先单独打匀了再加入)，一起搅拌均匀。(这样鱼肉的表面就会有一层薄膜，让其煮后变得滑嫩)
2。将酸菜切成大片(酸菜汁不要倒掉)，葱切段。
3。炒锅烧热入油，油热放入酸菜，葱，姜片，泡山椒，花椒一起炒1分钟。加少许盐和糖再炒一分钟。
4。加入高汤，酸菜汁烧开，加入盐，糖和白胡椒至自己喜欢的味道。改中火盖锅盖煮15分钟。(这样能把酸菜中的酸味都煮出来，让汤的味道更好)
5。如果汤减少太多，可以添加水或汤。
6。将汤烧滚，然后放入腌好的鱼肉并用筷子散开，汤再次滚的时候就可以关火上桌了。
