酸枣仁生产过程一般分为以下几个步骤：首先将新鲜的枣子去核，然后在加入适量的盐巴和青草灰，接着把枣仁放进水沟泡水至少半天去除杂质，再用干净的纱布包住枣仁，下锅蒸煮约两个小时，待枣仁变软出现龟裂后取出晾凉。
最后将酸性白开水倒入罐内，加入白糖和其他调味品，再将晾干的枣仁放入罐内，密封熟化数天后，即可成为美味可口的酸枣仁。这是传统的生产方法，现代工艺也有许多新的改进方式，以便更好的控制产品的质量。
秋末冬初采收成熟果实，除去果肉和核壳，收集种子，晒干。
二、炮制方法
1、酸枣仁：除去残留核壳。用时捣碎。
2、炒酸枣仁：取净酸枣仁，照清炒法炒至鼓起，色微变深。用时捣碎。本品形如酸枣仁。表面微鼓起，微具焦斑。略有焦香气，味淡。
呈扁圆形或扁椭圆形，长5～9mm，宽5～7mm，厚约3mm 。表面紫红色或紫褐色，平滑有光泽，有的有裂纹。有的两面均呈圆隆状突起；有的一面较平坦，中间或有1条隆起的纵线纹；另一面稍突起。一端凹陷，可见线形种脐；另端有细小突起的合点。种皮较脆，胚乳白色，子叶2，浅黄色，富油性。气微，味淡
