不一样。鲜面条只是刚蒸熟的面条，大部分的营养价值存在，而干面条则要比鲜面条低一些，因为干面条在加工过程中绝大部分营养价值都会流失。鲜面条更健康，因为其营养价值更高；而干面条则更方便，常温下也能保存，而且口感方面也比较好，是不错的选择。
营养价值不一样。
干面条要比湿面条更加方便，易保存；湿面条的营养要比干面条营养高；湿面条吃起来有弹性和劲道，一般用于汤面、炸酱等等，干面条随着水煮的时间长短出现不同的口感，时间短就更有劲道，时间久就变得软绵；对于北方人来说更喜欢吃湿面条，南方人喜欢吃干面条；湿面条在煮的时候要加盐，不然会粘锅，而且必须要开水下锅，煮好后要过冷水，干面条在煮的时候加不加盐都行，想要好吃劲道就必须温水下锅。
