是的，苏州素面用的是碱面。
原因是因为苏州素面是以纯净的面粉为原料，加入了碱水，然后在水中进行搓揉、蒸煮、晾凉等一系列工序制成的。
碱水会让面条更有弹性、口感更好，而且还可以增加面条的黄色程度，使其呈现出金黄色泽。
碱面是一种传统的中国面食制作方法，其主要成分是碳酸和氢氧化钠。
碱面因为加入了碱水，会让口感更Q弹有嚼劲，同时也有一些美容保健的作用，如有利于调节体内酸碱平衡、促进血液循环等。
但是过量食用碱面也会对身体造成一定的影响，因为过量摄入碳酸钠会影响人体的酸碱平衡，导致体内酸化，进而影响身体健康。
一般的素面都是用的碱面，因为碱面比较筋道。不容易烂。符合大多数人的口味。而不放碱的面容易烂，适合牙口不好的尤其是年迈的人食用。
