自制橄榄干的方法很简单。
1. 洗净橄榄并将其轻切成薄片（不要去核）。
2. 将橄榄片码放在烤盘上，尽可能确保橄榄片之间不重叠。
3. 烤箱预热至160°C，然后将橄榄放入烤箱烤制30-40分钟，或直到橄榄变干变脆。
4. 烘焙完成后将橄榄片从烤盘上拿出来，等凉透即可食用。
所以，制作橄榄干非常简单，只要按照这四个步骤即可享受美味的橄榄干。
把选好的新鲜果实放入打榄机，加入占橄榄重量5%的食盐，搅拌6~7分钟，把外果皮擦破，并使之核肉分离，然后用清水沥干。
再倒入含食盐10%~20%的盐水中，以盐水能淹没为度盐渍24~48小时，捞出曝晒，晒时每2~3小时翻动一次，夜间收拢推放，第二天再晒，晒至橄榄中85%的水分蒸发掉，即成咸橄榄干或咸橄榄坯。
盐渍捞出后也可以用烘房直接烘干制成咸橄榄干。
