当油在锅里放久了，它会发生氧化、分解和变质，产生有害的化学物质。这些化学物质不仅会影响食品的口感和营养价值，还会对人体健康造成危害。
此外，油的沸点会逐渐升高，导致食物煮熟的时间变长，炸出的食物也会变得更加油腻。因此，经常更换食用油，避免油在锅里放太久，是保障我们健康饮食的必要措施之一。
如果把油放在锅里放久了，它会逐渐变质，导致它的氧化程度加剧。这会导致油的成分变质，产生有害物质例如油酸和脂肪酸的氧化产物。同时也会释放出剧烈的气味，对食物味道和质量产生负面影响。
此外，长时间加热也会让油的温度不断上升，导致油烟过多，其产生的氨和一氧化碳等有害气体会对人体健康产生不良影响。因此，为了保障安全健康，要经常更换食用油，以免油品老化变质。
