涮肉锅底的配方有很多，以下为您推荐三种：
清汤锅底。将牛骨头洗净放入冷水锅中煮，撇去血沫后倒入高压锅，加入姜和葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握。之后取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤锅底煮沸即可烫食各种菜品。
菌菇锅底。将香菇、白玉菇和杏鲍菇切片备用，将猪肉切片冷水入锅，水开后将猪肉捞出用温水洗净备用。在砂锅中放入焯好的猪肉以及各种菌类，倒入足量的水，加入葱段、姜片和调料，加盖大火烧开后转小火熬一个半小时以上，将熬好的菌汤倒入涮锅中当做汤底，加入各种涮品即可。
番茄锅底。将葱、蒜、姜去皮洗净，西红柿洗净。烧开水将西红柿放入稍微烫一下，便于去皮。把西红柿汁加入加水熬制5~10分钟，再将蒜片、葱等加入然后加盐调味即可。
