酱牛肉是否放辣椒，这实际上是一个口味选择的问题，没有固定的答案。它主要取决于个人的口味偏好和地域的饮食习惯。
首先，从传统的角度来看，酱牛肉的制作过程中一般不包含辣椒。它的主要调料包括酱油、料酒、姜片、葱段等，用于增加牛肉的风味和鲜美度。这种烹饪方式保持了牛肉的原汁原味，让食客能够品尝到牛肉本身的鲜美。
然而，随着人们对美食的探索和创新，现代的酱牛肉做法也开始融入一些新的元素。有些人喜欢在烹饪过程中加入一些辣椒粉或者辣椒油，以增加酱牛肉的辣味和风味。这种做法尤其在一些喜欢辣食的地区非常流行，如四川、湖南等地。
此外，还有一些餐厅或者家庭会根据自己的口味偏好，在酱牛肉的制作过程中加入一些其他的调料，如花椒、八角、桂皮等，以丰富酱牛肉的口感和层次。
总的来说，酱牛肉是否放辣椒并没有固定的标准，主要取决于个人的口味偏好和地域的饮食习惯。无论是否加入辣椒，只要能够烹饪出美味可口的酱牛肉，都是值得尝试和欣赏的。
可以放少许辣椒，
做酱牛肉时放干辣椒是为了去腥提香，不用多放，一般的五六斤牛肉，放2到3个干小米椒就可以，这样做出来的牛肉不会有辣味儿，而且有淡淡的辣椒香味，不只是做酱牛肉，咱们炖其它的肉时，像炖鸡肉，猪肉都可以放一些小米辣来增加肉的香味
