关于大米糕发粘的原因可能有以下几点：
1. 米浆调配问题：如果在大米糕的制作过程中，米浆的水分过多，没有足够的淀粉来凝结成固体，那么成品就容易出现粘牙或者粘手的现象。
2. 蒸煮时间不足：蒸煮时间不够会导致大米糕内部结构不紧密，从而使得糕体发粘。
3. 搅拌过度：在制作米浆的过程中，如果搅拌得太久或太用力，会破坏米中的淀粉结构，导致成型后的大米糕粘性增加。
4. 发酵剂使用不当：如果在制作大米糕时添加了发酵剂，比如酵母或者酒酿，用量不当也会影响最终的口感，可能会让大米糕变得过于粘稠。
5. 冷却不充分：刚出锅的大米糕通常会比较热，此时粘性较大。如果没有放置足够的时间让大米糕冷却并凝固，粘性就会更加明显。
为了避免大米糕发粘，可以注意以下几点：
- 确保米浆的水分和淀粉比例适中。
- 蒸煮时要保证足够的时间，让大米糕完全熟透。
- 搅拌米浆时要注意力度和时间，不要过度搅拌。
- 使用发酵剂时要按照正确比例和方法。
- 制作完成后让大米糕充分冷却再进行切割和食用。
蒸发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。
