步骤/方式1
黄豆提前4小时在温水中泡发。
步骤/方式2
鸭腿两个取出骨头，将鸭腿肉切成小块。
步骤/方式3
将鸭腿肉放入碗中，加胡椒粉、生粉、花生油抓匀腌制十分钟。
步骤/方式4
干辣椒切段、姜切末、豆瓣酱一勺。
步骤/方式5
锅加底油，下干辣椒、姜末爆香。
步骤/方式6
加入豆瓣酱炒香炒出红油
步骤/方式7
加入鸭肉炒散炒变色
步骤/方式8
调入生抽、老抽翻炒上色。
步骤/方式9
将黄豆倒入锅内，一次性加适量清水，两勺生抽，煮沸上盖转小火焖30分钟。
步骤/方式10
最后大火收汁，加点鸡精提味。
步骤/方式11
出锅装盘
步骤/方式1
黄豆头天晚上清水泡发。
步骤/方式2
处理好的鸭子半只剁小块漂清水里，换几次水，漂尽血水。
步骤/方式3
把鸭块冷水下锅，烧开后洒一勺料酒，敞盖煮几分钟，焯尽血水，捞出，流水下冲洗干净沥水。
步骤/方式4
生姜一块削皮切片，大葱一节切丝。八角桂皮香叶适量，冰糖一小块。
步骤/方式5
干辣椒剪成小段
步骤/方式6
青蒜两根择洗干净，斜切小段，蒜白和蒜叶分开放。
步骤/方式7
锅烧热，放适量油，下入姜片、葱丝、干辣椒炒香。
步骤/方式8
下入鸭块煸炒，加一勺料酒炒匀
步骤/方式9
把鸭块煸至肥油出，紧缩有香味飘出时加适量老抽上色。
步骤/方式10
加入没过鸭块的清水，丢进八角桂皮香叶冰糖，大火烧开后，倒进电压力锅炖20分钟。
步骤/方式11
揭盖，香味扑鼻而来，鸭块已炖烂。
步骤/方式12
倒回炒锅内，把黄豆沥干水倒入，加适量盐，烧开后转中火加盖焖10分钟左右。
步骤/方式13
揭盖，加适量生抽，焖至汁收大半时下入蒜白煮一分钟，再下蒜叶焖下即成
步骤/方式14
鸭肉酥烂喷香，黄豆软糯咸鲜入味。下饭佐酒好搭档。
