目前基本可以分为干炒和油炒两种技法干炒技法相对比较简单，适用于食材较硬、需要煸炒的菜品
它的主要特点是将锅子预热至充分，把食材倒入锅中，用铲子不断翻炒，带出食材的香味和口感
油炒技法则较为复杂，适用于细嫩型蔬菜和肉食等，它的最大特点是要先加油，烧至八九十度，加入预处理好的食材，翻炒时加鸡汤或生抽等调料，可以搭配白糖提高口感
炒菜不同的技法和配合不同的食材，可以让同一道菜的口感变得更加丰富，让人吃得更加有味道
炒菜技法有干炒、爆炒、煸炒、滑炒、煎炒等分类因为炒菜是中国传统的烹饪技术，经过千百年的发展，逐渐形成了不同的炒菜技法。
干炒是指仅用少量油进行干炒，爆炒是指在高温锅中加油，把菜快速翻炒出香气和鲜嫩感；煸炒是指先将菜焯水加入锅中翻炒，再加调料炒香；滑炒是指事先将菜加入淀粉水中，再翻炒，使菜质地更加细腻；煎炒是指先煎肉类或海鲜类，使它们表面焦香后加入其他食材翻炒，增加口感层次感。
如果是想在家炒菜，可以根据不同的菜品选择不同的炒菜技法，提高菜品的口感和美观度。
