有生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒、爆炒、水炒、煸炒等十多种。
清炒：他是用单一主料炒成菜肴的方法
滑炒：是由一般炒菜的一次加热，改为滑和炒两次加热，然后与配料同炒的一种方法。
生炒：又称生煸。所用动物性或植物性食材都是生的，并且食材不经挂糊上浆处理。操作时，火要旺，热锅、热油。
干炒：又称干煸，即炒干主料的水分，使主料干香、酥脆的烹调方法。炒法与生炒相似，时间要长。
种类太多了数不胜数，比如回锅肉是川菜中的一道经典菜品，制作步骤简单，口味独特。它主要以猪臀肉为主料，搭配蒜苗、青椒等蔬菜，经过炒煮的方式制作而成。回锅肉色香味俱佳，肥而不腻，口感鲜嫩。制作回锅肉需要掌握好火候，保持食材的鲜嫩和营养。
