1、观察绿豆的颜色。如果绿豆的颜色特别鲜艳，那不是新绿豆，但很可能是染色绿豆。
2、要看绿豆的颜色是特别深还是特别浅。这样的绿豆，往往都是老绿豆，基本上是很难熬的。
3、挑选绿豆时要注意绿豆是否已经发芽。如果有发芽的绿豆，说明绿豆受潮了，受潮严重的绿豆可能会发霉。
4、要观察有没有被虫子咬过的绿豆。大的，绿豆本身比较小。如果个头大，绿豆泡水后很可能是绿豆。
6、最后还要检查一下绿豆是不是太硬了。可以试着用指甲掰开一颗绿豆，看看绿豆是不是特别硬。如果特别硬，那么这样的绿豆就不好煮了，不好煮。
选择绿豆时应为粒大饱满、颜色为清绿色或黄绿色。辨别绿豆时：
1、观其色，如是褐色，说明其品质已经变了；
2、观其形，如表面白点多或绿豆中空壳较多，说明其已经被虫蚀没有食用价值。 挑选绿豆的诀窍：抓一把绿豆在手中搓一搓，光泽比较好的就是新绿豆，大小比较均匀、颜色相近的绿豆品质好。
