选择绿豆时应为粒大饱满、颜色为清绿色或黄绿色。辨别绿豆时：
1、观其色，如是褐色，说明其品质已经变了；
2、观其形，如表面白点多或绿豆中空壳较多，说明其已经被虫蚀没有食用价值。 挑选绿豆的诀窍：抓一把绿豆在手中搓一搓，光泽比较好的就是新绿豆，大小比较均匀、颜色相近的绿豆品质好。
以下是选绿豆的一些技巧：
1. 颜色：好的绿豆应该是深绿色，没有发黄或变黑的情况。
2. 大小：选择大小均匀的绿豆，不要选择过大或过小的绿豆。
3. 形状：好的绿豆应该形状完整，没有裂口或破损的地方。
4. 气味：好的绿豆应该有清香的味道，没有异味或霉味。
5. 质地：好的绿豆应该手感细腻，没有粗糙的感觉。
