将豆腐切成大块，或者热油，将豆腐煎成两面金黄，下葱姜爆香，加入清水烧开后放入猪脑花，倒入料酒去腥，煮熟后加入食盐味精和胡椒粉即可出锅。
一、用料
脑花 两副
豆腐 1块
泡椒，泡姜 适量
蒜泥 适量
生抽 两勺
小葱 2根
芹菜 1根
香菜 1根
花椒粉 两勺
水淀粉 一小碗
水 200克
牛油火锅料 一小块
四川豆瓣酱 2勺
醪糟 2勺
二、脑花烧豆腐的做法步骤
步骤 1
新鲜脑花用清水清洗两遍，剔除外面的红色膜
步骤 2
剔除干净以后是这样的，像火锅店鸭肠的颜色。然后轻轻将脑花切成三四厘米宽的小块，脑花很嫩，所以撕血膜和切脑花的时候动作要轻，不要弄碎了。然后准备一块豆腐，切小块备用。
步骤 3
然后就是准备辅料，泡椒泡姜蒜泥都切碎好入味儿，准备一小块火锅底料，和两勺醪糟。
步骤 4
油热后，转小火，按顺序下蒜泥泡姜泡椒，火锅底料，豆瓣酱，炒出红油，加水，醪糟。水沸腾后加入脑花煮五分钟。注意在脑花成型之前不要轻易翻动，以免将脑花弄碎。最后再加入切成小块的豆腐，煮开后，持续中火煮一分钟，加入水淀粉和鸡精，等到汤汁粘稠就准备关火起锅了。
步骤 5
最后这一步可以省略，加花椒粉淋热油，再撒上葱花香菜和芹菜末即可。
