主料：猪腱子肉1300克。
辅料：冰糖60克、大葱4段、姜4片、盐适量、鸡精5克、老抽适量、八角2个、花椒3克、香叶10片、桂皮3克、料酒45克。
做法：
1、猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水；准备好所有香料和葱姜等。
2、香料全部塞入香料盒，捞出来方便；葱切段，姜切片待用。
3、腱子肉凉水下锅，加入15g料酒，焯水10分钟，充分焯透。
4、焯好后温水洗净待用。
5、炒糖色，30g冰糖加40g水小火煮化。
6、冰糖完全划开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂。
7、待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀。
8、一直炒到颜色呈棕红色，冒烟，有焦香味的程度。
9、迅速冲入50g开水，搅拌均匀，糖色就完成了。糖色变色非常迅速，千万不能炒糊了，看准时机果断加水。
10、倒入容器晾凉，尝一下，入口微苦，又有回甘，带有焦香味。可以一次多炒一些，留着慢慢用。
11、腱子肉放入深烧锅，加入糖色和开水，刚刚没过肉块即可。
12、大火烧开，再根据汤色适量加入少许老抽调色。
13、下入葱姜和香料盒。
14、加30g料酒，转小火炖15分钟。
15、再加适量的盐调味。汤要咸一些，肉才能咸淡正好。
16、加5g鸡精提鲜，如果不喜欢可以不加。
17、加入30g冰糖，再煮15分钟即可关火，利用余温继续焖20分钟。
18、用筷子扎一下肉块最厚的地方，能轻松扎透即可，不要炖的太烂。
19、将煮好的腱子肉捞入保鲜盒内。
主料：猪腱子肉2000克
配料：花椒一把，冰糖20粒，啤酒250ml,甜面酱3勺，豆瓣酱3勺，酱油适量，葱半颗，姜3片，八角1个，桂皮一块，香叶3-5片，盐少许。
步骤：
1、将花椒放进平底锅内烘焙一下，不加油，小火炒，煸出花椒的香味。
2、用冰糖熬糖色，30克水加20粒冰糖小火煮化（冰糖完全化开之前千万不要搅动糖水，否则会翻砂出丝），待糖色渐深，开始上色时，可以用勺子搅拌一下，使颜色均匀，一直炒到颜色呈棕红色冒烟，有焦香味。迅速冲入50克水，搅拌均匀，糖色就完成了，倒入碗中备用。
3、猪腱子肉洗净，泡水2小时，期间换水2次，泡净血水，捞出控干水分放入盆中，加入炒好的花椒粒，放盐、甜面酱、豆瓣酱，用手抓匀
4、倒上糖色，放进葱姜，倒入酱油（以刚漫过肉为宜），用保鲜膜封住盆口（也可以放进保鲜袋），冰箱冷藏室放3个小时以上。
5、将腌好的肉和葱姜，放进高压锅，然后放入八角、桂皮、香叶，倒入250ml的啤酒，再加少许水，刚漫过肉块即可。开关开到煮肉按钮。（如用煤气灶的高压锅，窜气之后改中小火，炖25分钟，关火）。
6、捞到碗里静置凉透，煮肉的原汤捡去葱姜、香料，倒入碗中，完全漫过肉块，放入冰箱密封保存，肉吃完，原汤可以留作老汤继续食用。
