绿豆芽长叶子是发过了的原因，豆芽经过一段时间是可以自己生出绿叶的，特别是见光之后的豆芽，很容易会长出绿叶，这也是一种光合作用。因此此时的豆芽不但可以吃，而且营养要比普通的豆芽更丰富。综上所述，绿豆芽长绿叶了是可以吃的。
可以
豆芽长绿叶可以吃，豆芽在长绿叶的情况下，食用并也不会影响身体健康。同时豆芽含有较多的营养元素，日常适量食用对人体具有一定的好处。豆芽长绿叶是由于豆芽在遇到阳光后，会开始进行光合作用。
另外，豆芽含有丰富的维生素C以及矿物质钾、镁等，对身体很好，且豆芽口感较好，含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道蠕动，且豆芽热量较低，适宜减肥人群食用。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、 豆芽菜 、 如意菜 、 掐菜 、银芽、银针、 银苗 、芽心、大豆芽、 清水豆芽 ，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为 下胚轴 。
经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和 膳食纤维 等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC， 生物效价 和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。
