一，烹饪的顺序
原则一：先爆香，再食材，后调味
无论是炒菜还是煲汤，调味都是最后一个环节。锅热后先将葱姜蒜一类的调味佐料加热后爆出香味，再把切好的菜或肉下锅，炒软或半熟后，最后加入调味料。采用这个步骤，是为了先将食材本身的味道激发出来，作为基本味道，再借助调味料去补充和完善。
但有个特例，味噌汤需要先将味噌调开煮，再放入豆腐、鱼肉等食材，这样做的目的是保持食材不会煮太老。
原则二：先重咸，后调味
家常菜中常见的重咸类调味料有酱油和盐。重咸类调味料是替食材“定调子”，决定菜肴基本味道。举个例子：京酱肉丝这道菜，一入口要先能尝到酱的咸香味，然后再是肉丝的香味。
最后环节的调味料是用来增添风味，例如糖，醋，胡椒粉，麻油以及辣油等。除了糖之外，其它调味料可以等到出锅盛盘前再加。
1.炒菜第一步--热锅：对于新手来说最怕的就是被油溅射，解决办法就是在下油前开大火把锅里的水分去掉，可以拿纸巾擦去水滴，等到锅里没有水时久可以下油，大部分菜要等到油热了再进行下一步烹饪
2盐：盐一般是在菜品快出锅才放，一般分两次放，第一次放少点，尝了觉得味道不够就再下一点，如果盐放早了会让肉和菜的水分渗透出来，导致肉发柴，失去鲜味，菜会变软
