如果南瓜馒头变成了死面，可能是因为发酵时间过长或者发酵过程中温度过高导致的。以下是一些解决方法：
1. 重新揉面：将变成死面的面团取出，加入适量的水揉成光滑的面团，再重新揉成馒头形状，再次发酵即可。
2. 降低温度：如果面团发酵时温度过高，可以将面团放在室温下进行发酵，或者将面团放在冰箱中进行低温发酵，以减缓发酵速度。
3. 缩短发酵时间：如果发酵时间过长，可以将面团取出放在室温下进行二次发酵，或者将面团放在烤箱中进行低温发酵，以减少发酵时间。
总之，如果南瓜馒头变成死面，可以通过重新揉面、降低温度、缩短发酵时间等方法来解决。
南瓜馒头变成死面，可以炒着吃。
