鳝片本来就不算厚，一般都是调味腌制后，直接大火爆炒的。假如你怕弯了的鱼片没有熟，我们可以加点水焖一焖，再者，鳝鱼，泥鳅这些鱼，身上都有寄生虫，煮时间久一点，可以杀死寄生虫，吃了对人体没害。调味时一定要用生粉腌制，这样做出来的鳝鱼片更加嫩滑。
不一定熟了人们爱吃脆嫩的鳝鱼片，在烹调时，只是在锅中爆炒几下就出锅。这样烹调鳝鱼，虽然味鲜美，但对人体的健康不利。因为黄鳝体内有一种寄生虫，如未熟透，就杀不死此虫。它进入人体半个月后，会使人的体温突然升高，并出现厌食，同时，在颈颌部、腋下及腹部皮下出现疙瘩。这就是发生了寄生虫感染。所以，炒黄鳝一定要熟透，以防引起感染。
