当然是保留叶子了，油麦菜叶子嫩嫩的，特别好吃。蒜蓉油麦菜是一道特色小吃，主要食材是油麦菜，做法是将油麦菜择洗干净，切成段。起锅烧油，放入油麦菜、味精、盐，炒到油麦菜碧绿关火，放入蒜末即可。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜。
把老叶去掉，嫩叶可以保留。
先把油麦菜老的叶子去掉，接着把它叶子掰下来，清洗干净后，用手掰成几段，装篮待用，把大蒜洗干净，用刀拍一下后剁碎，直接放油麦菜上面即可。
把炒锅洗干净，开火，倒油，油开后把油麦菜和蒜泥倒进去翻炒均匀，接着加盐，加糖，继续翻炒，等全部翻炒均匀后，也差不多了。看起来八分熟的状态就可以关火，装盘了，八分熟有一点脆脆的感觉，如果炒得太软，一会吃起来就感觉是用水煮的状态了。
