做法：
1· 偏口鱼去鳞、鳃、内脏，洗净备用
2· 鱼身划斜刀，好入味，鱼身抹盐和料酒腌制5分钟
3· 葱姜切大片
4· 锅中加入食用油（我用的玉米油没有特殊味道，不会抢了鱼的鲜味）将鱼先煎制一下定个型（避免炖煮时鱼身断裂）
5· 将煎好的鱼取出备用，加入葱姜，大料，花椒，香叶，桂皮用锅中底油爆香
6· 加入郫县豆瓣酱，糖翻炒
7· 将鱼放锅内加入清水没过鱼身，再加入酱油，料酒，醋，盐大火烧开后转小火炖煮25分钟（炖煮时间可根据实际汤汁多少来定）
8· 收汤，出锅，装盘。
偏口鱼本身肉质鲜嫩，适合多种方式烹调。最简单的做法是清蒸，将偏口鱼炖煮10-15分钟，加入葱姜等调料提味，用清澈的汤汁浇在炖好的鱼上即可。
另外，偏口鱼也可以煎炸或烤制，添加辣椒、豆豉等调料进行烹饪，烹饪后鱼肉鲜嫩可口，口感极佳。同时，还可以用偏口鱼煲汤或作为煲粥的主料，能为汤头增加鲜美的味道。总之，偏口鱼的烹饪方式多样，可以根据个人口味及需求选择合适的做法。
